黄酒变酸了别慌张，先把酒煮沸杀菌，加糖调和酸味，装回酒坛密封好，放阴凉处冷藏三天以上。有人试过这样救，能恢复点酒香。

为啥这样做有效呢？黄酒酸了是酵母菌把糖分转化成酸，煮沸能杀灭大部分菌类。加糖能降低酸度，就像《黄酒酿造工艺学》说的，当糖浓度达8%以上时，pH值5.5以上就能抑制菌类繁殖。密封和冷藏是关键，低温让残留菌活性降到零，数据说25℃以下冷藏72小时，菌落减少97%。不过这样救的酒精度会降2-3度，想喝原味得赶紧喝完。