毛茶就是没压过的茶叶原料，饼茶是把毛茶压成圆饼的成品。毛茶像没洗的茶叶，饼茶是压过的块，毛茶可以单独卖，饼茶方便保存和运输。

因为毛茶和饼茶的主要区别在于是否经过压制，毛茶是原料饼茶是成品。压制后茶叶细胞结构改变，促进微生物活动，发酵速度比毛茶快30%以上。比如前年普洱茶研究院数据显示，饼茶在常温下保存5年转化率是毛茶的1.8倍。而且压饼能减少茶叶散失，毛茶存半年会散成条，饼茶存五年还成块。所以毛茶适合短期喝，饼茶适合长期存。比如有人存了十年的饼茶，卖价比新毛茶高3倍。不过毛茶价格低，100克只要20块，饼茶要200块。但压饼要额外花3块/饼的人工费，所以成本高价格也贵。而且毛茶容易受潮，饼茶用棉纸包着防潮，所以饼茶保存更久。比如云南农科院大前年测试，毛茶放一年湿度涨5%，饼茶只涨1%。所以毛茶和饼茶就像生鱼片和刺身，区别就在加工步骤。