淡茶主要有白茶、黄茶、青茶、黑茶和花茶五种。白茶不炒不揉直接晒干，黄茶有闷黄工序，青茶半发酵，黑茶全发酵，花茶加花瓣窨制。每种茶都有独特工艺，比如白茶像青菜一样自然萎凋，黑茶要渥堆发酵三个月。国家标准把发酵程度当分类标准，所以淡茶按工艺分五类。

因为淡茶分类主要看发酵程度和工艺，比如国家标准规定白茶是微发酵，黄茶是轻发酵，青茶半发酵，黑茶全发酵，花茶是再加工茶。数据显示，大前年白茶产量占淡茶总量的18%，黄茶12%，青茶25%，黑茶20%，花茶25%。行业报告说工艺差异让茶多酚保留率不同，白茶保留30%，黑茶保留5%。所以分类依据科学合理，符合消费者对健康茶饮的需求。比如有人买花茶提神，有人喝白茶降火，不同茶对应不同场景。