评茶就是专业的人按照固定标准从颜色香味味道叶底这些方面仔细检查茶叶的好坏。说白了就是评茶师拿着国家定的标准表，像医院看病一样给茶叶做"全身检查"。比如看干茶是绿色还是褐色，闻香气有没有闷味，喝一口看回甘多不多，看泡开的茶叶叶底是不是完整舒展。这些步骤就像给茶叶做"体检报告"，好茶得分高，差茶当场pass。

为什么这么讲？中国茶叶协会大前年数据显示评茶师数量超过10万，茶叶市场规模达到5000亿，说明审评直接影响市场价值。举个例子比如龙井茶在评茶中得分高，价格就贵，去年拍卖价每斤超过2万，而普通茶才几十块。具体来说国家规定一级茶香气要"清高持久"，二级茶"清香明显"，差的直接标三等。去年西湖龙井一级茶占比不到5%，但价格翻20倍，这就是审评的魔力。就像超市水果摊，苹果按糖度分级卖，茶叶也是这个理。