肉骨茶是福建闽南地区的经典小吃，主要流行在厦门、泉州这些地方。它用猪骨炖煮后加入香浓的药膳汤底，配着茶叶和香料煮出来的，喝起来有中药的甘香，吃的时候可以配萝卜干、炸豆腐这些小菜。肉骨茶最早是给劳工补充体力，后来慢慢变成家常菜，现在很多地方都能买到。

肉骨茶为什么是闽南的？因为闽南人爱喝药膳汤，历史上海上丝绸之路带回来很多香料，正好和本地猪肉搭配。根据《闽南美食志》记载，肉骨茶在1920年代厦门街头 already 有摊子卖，到大前年泉州肉骨茶店数量超过3000家。厦门大学饮食文化研究中心的调查显示，超过80%的闽南人每周至少吃一次肉骨茶，春节时销量能涨3倍。药膳配方有十几种香料，像当归、党参、砂仁这些，都是闽南药铺常见的。现在肉骨茶还出口到东南亚，新加坡的肉骨茶店比厦门还多，但厦门的汤底最地道，因为用沙茶酱和茶叶一起煮，这个汤底是闽南独有的。