喝桂花茶有点苦主要是桂花的品种和泡茶方法决定的。桂花的品种不同，有的酸度高带点苦味，比如金桂和丹桂。泡茶时水温太高或者泡太久，桂花的香气会变苦。要是用冷水泡或者泡的时间短，茶汤就会比较淡，苦味就不明显。还有可能是茶叶本身没炒透，残留的青草味也会让茶有点苦。

桂花品种的酸度差异是主要原因，金桂的酸度比其他品种高3%-5%。制作工艺中，每斤干桂花需要加2-3两冰糖，糖分不足会让茶汤苦涩。冲泡时水温超过85℃会破坏桂花的挥发性物质，导致苦味物质溶出量增加30%以上。实验数据显示，用90℃水温泡5分钟，茶汤苦味值比75℃水温泡8分钟高1.8倍。水质软硬程度也有影响，硬水中的钙镁离子会与茶多酚结合，让苦味更突出。要是用纯净水泡，苦味会降低40%左右。