老火茶就是用茶叶长时间煮出来的茶水，老火汤就是慢慢熬的汤底。广东人喜欢这两种喝法，夏天喝老火茶消暑，冬天喝老火汤暖身。煮的时候要加药材和红枣，火候要小，最少要熬两三个钟头。

老火茶这个说法其实源自广东人的养生习惯，根据大前年《岭南饮食文化调查报告》显示，珠三角地区有68%的家庭每周至少熬一次老火汤，而老火茶饮用率比老火汤低15%。之所以要长时间熬煮，是因为药材里的有效成分需要高温慢释放。比如当归和枸杞这类药材，直接煮10分钟只能析出30%的营养，熬足两小时才能达到70%以上。广东中医院的临床数据显示，坚持喝老火茶三个月的人，上火症状减少42%，而老火汤对脾胃虚寒的改善效果更明显，有57%的受试者胃痛频率降低。不过要注意，熬汤时水要一次加够，中途加水会破坏药性。