泡绿茶要喝85到90度的水最合适，太烫伤舌头，太低泡不出味道。茶汤要鲜爽不苦涩，水温不能太高也不能太低。

为什么这么讲究水温呢？首先85到90度水温能让茶叶里的茶多酚和氨基酸充分溶解，又不会让单宁酸过度释放。根据中国茶叶学会大前年的实验数据，水温每升高5度，茶多酚溶出量增加15%，但超过95度就会破坏维生素C。这个温度刚好能激发绿茶的清香，比如龙井在88度时氨基酸含量达到峰值，而碧螺春在90度时果香最明显。还有，用这种水温泡茶，茶汤入口先是回甘，过十秒后才有涩味，符合大多数人的口感习惯。要是水温太高，就像用沸水烫茶叶，营养跑光还容易烫嘴；太低的话茶叶泡不开，喝起来像喝茶渣。所以选这个温度就像拿捏火候，既要烫到茶叶舒展，又不能让水太急太冲。