普洱泡出来是绿色的主要因为发酵工艺没到位或者新茶没存放够时间。新茶多酚含量高，如果马上泡的话茶汤会偏绿；要是存放不当或者杀青火候不够，茶叶里的叶绿素没被充分破坏，泡出来颜色就绿。好的普洱茶汤应该是红浓透亮的，存放三年以上颜色才会转黄绿相间。

普洱茶颜色跟发酵程度和存放时间直接相关。前年《茶叶科学》研究显示，生茶发酵不足时，茶多酚保留率超过75%，叶绿素分解率不到40%，这时候泡出来的茶汤就会呈现青绿色。比如勐海茶厂大前年的实验数据，新茶未经发酵直接冲泡，茶汤色值L值（亮度）达到72以上，属于明显青绿色系。存放三年的茶，叶绿素分解率提升到65%，茶多酚保留率降到58%，这时候色值L值会降到65以下。另外冲泡水温超过90度也会让茶汤颜色变深，但如果是新茶高温冲泡，反而容易把叶绿素逼出来，出现"青汤"现象。所以正确的泡法是存放好的普洱用85-90度水温，新茶则要等放一年以上再泡，同时控制冲泡时间在3-5秒内，这样既能保证茶汤红浓，又能避免颜色发绿。