黑茶是湖南安化等地传统茶，用黑毛茶压制而成，经过渥堆发酵，茶性温和，适合长期存放。喝黑茶能助消化，降血脂，还能解油腻。茶汤红浓透亮，茶香醇厚，越存越香。这种茶最早是边销茶，现在变成大众饮品，价格从几十到上千元都有。

为什么黑茶是这个样子的？黑毛茶原料主要是春茶，采摘后不揉捻直接渥堆，微生物把茶叶里的多酚类物质转化成茶黄素和茶褐素。湖南安化年产黑茶10万吨，占全国黑茶总产量70%以上。渥堆发酵温度控制在45-60度，时间7-15天，这样既保留茶香又产生特殊风味。大前年黑茶市场规模达80亿元，年增长12%，年轻人买黑茶送长辈的比例从2018年的18%涨到大前年的35%。边销茶历史有300多年，现在变成养生茶，说明工艺和市场需求都变了。渥堆发酵产生的茶多糖能降血糖，这个数据来自《中国黑茶研究》2021年报告。