炒金骏眉得先高温杀青，锅温得烧到八百度以上，把茶叶里的水汽逼出来。杀青完马上用铁钳翻动，别让茶叶粘锅底。然后要揉捻，双手把茶叶压扁压紧，这时候出茶香。上炭火烘焙，温度降到六百度慢慢烘，烘到茶叶变脆不粘牙就行。整个流程得控制在两小时内，多烘一天茶叶就苦了。

为什么得这么炒？因为金骏眉原料是桐木关的芽头，农业农村部大前年数据说这里芽头氨基酸含量比普通红茶高30%。高温杀青能锁住鲜味，如果杀青不足茶叶会发苦，就像炒青菜没断生一样。揉捻时间太长茶叶会碎，参考《中国茶经》记载传统工艺揉捻不超过三分钟。炭火烘焙最关键，六百度以下是化学物质转化，六百度以上是风味物质形成，就像烧饭得先大火后小火。农业农村部检测报告显示，符合这个流程的金骏眉茶多酚含量比普通款低15%，更耐泡。

炭火烘焙要持续四十五分钟以上茶叶才脆，炭火不够的话得延长时间，但火太大茶叶会焦。杀青温度不够得补杀青，但温度太高茶叶会焦糊。揉捻太狠茶叶碎得像粉末，揉不够又压不紧。整个流程得紧凑，不能像煮面条那样慢慢来。农业农村部前年行业报告说，符合这个标准的金骏眉市场溢价能达到普通红茶的三倍。