饼子用面粉和面醒发半小时，擀成圆形抹油撒葱花，卷起来压扁再擀开，两面煎至金黄焦脆。土鸡焖饼的饼子讲究薄厚均匀，中间夹层分明，用油煎才能让饼皮酥脆不散架。

为啥这样做啊？醒发半小时能让面筋充分伸展，这样擀开时不容易破。数据说醒发不足的饼子成品率低30%，焦脆度差15%。卷饼压扁这一步很关键，压得越实中间层次越多，煎的时候油才能均匀渗透。有人试过不压直接擀，结果饼子煎出来像片薄铁板，夹土鸡肉都散了。煎火候也要注意，大火定型小火定味，火太大容易外面焦里面生，火太小又煎不透。要是用电饼铛，得调到180度先煎2分钟定型，再转160度焖3分钟，这样饼子两面都带焦边才地道。