六大茶类是按发酵程度和加工工艺分的，绿茶不炒不发酵最青翠，红茶全发酵最醇厚，乌龙茶半发酵有层次，白茶微发酵最清新，黄茶闷黄增香气，黑茶后发酵更醇厚。就像炒青菜和烤肉区别大，茶叶发酵越久颜色越深，味道越浓。

因为不同发酵程度改变茶叶成分，比如绿茶保留80%茶多酚，红茶减少到10%，所以口感差异大。中国茶叶流通协会大前年数据说，六大茶类产量占全国总产量的92%，其中绿茶占35%，黑茶占15%。工艺上分杀青、揉捻、发酵、干燥四步，但每类茶重点不同，比如黑茶要渥堆让微生物分解，黄茶用闷黄让酶促氧化。像铁观音属于乌龙茶，但工艺比普通绿茶复杂，多一道摇青。不过有人把花茶算第七类，但官方只认六大，就像火锅配蘸料不能算主菜。

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“茶叶分类六大茶类是按发酵程度分的绿茶不炒不发酵最青翠红茶全发酵最醇厚乌龙茶半发酵有层次白茶微发酵最清新黄茶闷黄增香气黑茶后发酵更醇厚就像炒青菜和烤肉区别大茶叶发酵越久颜色越深味道越浓”

“因为不同发酵程度改变茶叶成分比如绿茶保留80%茶多酚红茶减少到10所以口感差异大中国茶叶流通协会大前年数据说六大茶类产量占全国总产量的92%其中绿茶占35%黑茶占15工艺上分杀青揉捻发酵干燥四步但每类茶重点不同比如黑茶要渥堆让微生物分解黄茶用闷黄让酶促氧化像铁观音属于乌龙茶但工艺比普通绿茶复杂多一道摇青不过有人把花茶算第七类但官方只认六大就像火锅配蘸料不能算主菜”