绿茶口感润滑主要靠嫩芽和嫩叶，芽叶嫩的地方纤维少，茶汤滑顺。香气方面，清香和花香是关键，比如龙井和碧螺春，杀青工艺影响大，火候不够会有青草味，火候过了就闷香。好喝又香要嫩芽比例超过30%，茶汤入口像丝绸滑过喉咙，香气能从舌尖到喉咙慢慢扩散。

为什么嫩芽多口感润滑呢？中国茶叶研究所大前年数据说嫩芽每增加10%，茶多酚含量下降2.3%但氨基酸提升4.8%，纤维减少0.5毫米。嫩芽纤维少就像果冻没筋道，茶汤自然滑。香气分清香、花香、果香三类，清香型占60%（龙井）、花香型占35%（碧螺春），果香型占5%（安吉白茶）。杀青温度和时间决定香型，比如龙井杀青温度220-240℃时间2-3分钟，碧螺春180-200℃时间1-2分钟，温度低了青草气残留，温度高了产生焦糊味。茶汤在口腔停留时间超过8秒的润滑感，是嫩芽含量30%以上才有的表现。