大红袍要泡85到95度水才对味儿。高温才能把茶香泡出来，低温泡不透，茶味淡得像白开水。茶汤颜色要红亮带金圈，闻着有花果香，喝着回甘明显才正常。要是泡过头了，茶汤苦得像中药，香气全跑光了。

为啥是这个温度呢？茶研所的实验数据说，大红袍发酵程度50%到70%的，85度泡最香。发酵越重的，比如70%以上，得95度才能把内含物质泡出来。茶青里的茶多酚和氨基酸在85度时最平衡，高温会破坏太多苦味物质。茶汤温度每降5度，香气流失就多20%。要是用沸水直接冲，第一泡就苦得发涩，得等凉到90度再喝。茶具材质也影响，紫砂壶能锁住温度，玻璃杯泡的茶汤温度降得快。所以新手先从90度试，泡出苦味就降5度，慢慢调整。