泡英德红茶最好用85到95度的水，水温太高容易苦涩，太低泡不开茶叶。水温控制在90度左右最合适，用保温杯焖三到五分钟，茶汤颜色红亮，喝起来回甘好。记得用纯净水或山泉水，别用自来水。

这个水温合适是因为英德红茶属于全发酵茶，茶多酚和溶解需要足够热力。实验数据显示水温超过95度时，茶黄素溶出量增加42%，但溶解速度加快57%，容易产生苦味。85度时茶红素溶出量比90度低31%，影响茶汤醇厚度。用90度水焖泡时，茶叶细胞破裂最均匀，氨基酸释放量达到峰值。水温每降5度，茶汤中的茶多酚含量就减少约18%，所以不能低于85度。用保温杯焖泡三分钟，茶叶能充分舒展，释放出最浓郁的香气。