陈皮要三年以上才叫陈皮，五年以上更受市场欢迎。广东新会的老茶农都说"三年成陈皮，五年成宝"。现在超市里标价高的陈皮，基本都超过五年。

为什么三年算陈皮呢？根据《中国药典》2020版规定，陈皮需经三年自然陈化。陈皮里的挥发油和黄酮类物质，前两年主要在果皮里转化，第三年挥发油含量降到0.4%以下，黄酮类物质开始稳定增长。广东新会陈皮研究院检测数据显示，三年陈皮黄酮含量是新鲜橘皮的2.3倍，五年陈皮达到4.1倍。老茶农经验也证明，三年陈皮香气淡雅，五年以上开始有药香，八年以上会泛出暗红色。现在有些商家用化学香精冒充陈皮，但三年以上的陈皮黄酮含量足够自然形成防伪标识，五年以上的挥发油转化率稳定在85%以上，所以五年陈皮更值钱。