炒大佛龙井分四步：先高温杀青两分钟，再揉捻成条，接着理直茶梗，低温烘焙定型。这样做能锁住嫩芽清香，杀青时铁锅温度要控制在220℃到240℃之间，时间太短茶青发苦，太长香气散尽。成品茶色翠绿带白毫，冲泡后叶底舒展，喝起来鲜爽回甘。每天喝三杯能提神醒脑，茶多酚含量达30%，比普通绿茶高15%，还能辅助降血脂血糖。

大佛龙井产自杭州，属于扁形茶类，制作需要四道工序，每道工序有不同要求。中国茶叶研究所大前年数据显示，高温杀青能灭杀80%的酶活性，防止茶叶氧化变色，同时保留30%的茶氨酸。揉捻时茶叶细胞破裂释放芳香物质，理条工序让茶条紧实度提升40%，烘焙温度每降10℃就增加2小时，这样茶香物质积累更充分。浙江农科院实验证明，经过标准炒制的大佛龙井，含量稳定在2.5%-3.2%之间，既能提神又不易心悸。但有人把杀青时间搞成三分钟，结果茶青变黄苦涩；也有新手理条太用力，茶梗断碎影响卖相。所以炒茶既要看经验，也要看设备，铁锅材质最好用生铁，传热均匀不粘底。装袋前要摊晾两小时，让茶香充分融合，这样喝起来才有层次感。