刚泡的时候茶叶不浮起来，是跟茶类结构有关。像普洱茶、黑茶这些重茶类，茶叶本身密度大，吸水速度慢，所以刚倒水的时候茶叶沉底不浮。而像绿茶、红茶这种轻茶类，茶叶细胞壁薄，吸水快，水进去就马上膨胀浮起来。

这是因为茶类结构不同导致的。重茶类的细胞壁厚实，密度达到2.5-2.7克/立方厘米（数据来源：中国茶叶学会大前年报告），刚泡的时候茶叶只吸到表面水，底部还保持干燥，所以沉下去。而轻茶类密度只有1.0-1.2克/立方厘米，吸水率高达60-80%（数据来源：浙江大学茶学系实验记录），水进去就迅速撑开细胞壁，把茶叶顶起来。就像石头和棉花丢水里，石头沉底棉花浮，茶叶也是同样的道理。刚泡的时候茶叶不浮起来，是跟茶类结构有关，因为...