首先得看奶茶类型，红茶、绿茶、乌龙茶、茉莉花茶和普洱茶最常被用。红茶带甜味能中和奶腥，绿茶清爽解腻，乌龙茶回甘明显，茉莉花茶香气浓郁，普洱茶醇厚顺滑。选茶要看奶茶做法，比如奶茶店多用红茶做基底，手冲茶饮爱用冷萃绿茶，奶茶店加料时常用茉莉花茶调香。

为什么这样选呢？首先红茶茶多酚含量是绿茶的1.5倍（中国茶叶学会2021年数据），发酵后产生茶黄素，和牛奶里的乳糖反应生成乳浊感，像蜜糖奶茶就靠它。其次绿茶氨基酸含量高（每克干茶约含20-30毫克），冷泡后鲜甜味更突出，适合做冰摇茶底。乌龙茶半发酵工艺让茶味更醇，凤凰单丛的蜜兰香型尤其适合搭配珍珠，实验显示其茶黄素含量比绿茶高40%。茉莉花茶经过多次窨制，香气分子更易溶于水，茶多酚分解后苦涩感降低，适合做奶茶调香剂。普洱熟茶茶黄素含量达0.8%-1.2%（云南农科院数据），和牛奶结合能形成独特醇厚口感，但水温要控制在85℃以下，否则会苦涩。比如喜茶用的「茉莉奶绿」就是冷萃茉莉绿茶+鲜奶+糖浆，而蜜雪冰城「红茶奶茶」则是高温冲泡红茶加植脂末。