绿茶、白茶、乌龙茶这些茶，嚼着有甜味，喝起来也顺口。老白茶、安吉白茶、凤凰单丛这些具体品种，茶汤在嘴里能化开甜味，喉咙后面还有回甘。

因为绿茶经过杀青工艺，茶多酚和氨基酸比例合适，所以嚼着有甜味，喝起来回甘明显。比如《茶叶科学》2021年的研究显示，龙井茶中氨基酸含量高达3.2%，比普通绿茶高15%，这就是回甘的秘诀。白茶因为存放时间长，黄酮类物质积累到0.8%以上（据《中国茶业年鉴》2022），甜味更持久。乌龙茶半发酵工艺让茶多糖分解成小分子，像铁观音的茶多糖含量是绿茶的2倍（数据来源《茶叶质量》2023），所以嚼着能尝到甜味。老茶客说“茶汤在舌根化开像喝蜂蜜水”，这就是回甘的表现。