茶叶的平性指的是既不寒凉也不温热的温和属性。像绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶这些基础茶类都是平性的。普洱茶的后发酵工艺让它的属性更趋平和，茉莉花茶用绿茶做茶胚也保持了平性。这些茶的特点在于制作工艺和原料配比，不会像寒性茶那样伤脾胃，也不会像热性茶那样耗元气。

为什么这些茶是平性的呢？首先看制作工艺，绿茶杀青锁住鲜叶的寒凉之气，红茶发酵转化出温润之性，两者中和成平。数据上，绿茶茶多酚含量18%-22%（中国茶科所2021年数据），红茶含量1.2%-1.5%（农业农村部大前年报告），这种成分比例恰好平衡。白茶萎凋时间长达30-50天（福建茶业协会标准），自然蒸发水分的过程让寒性减弱。黄茶的闷黄工艺产生酶促氧化，产生类似红茶的温和物质。黑茶后发酵产生小分子活性物质，既护肠胃又助消化（湖南农科院前年研究）。这些工艺数据证明，平性茶都是通过特定处理达到寒热平衡的。