泡茶时头道茶汤要倒掉，尤其新茶和机器制茶。这茶汤里含着茶叶表面的灰尘、虫卵和农药残留。比如前年农业农村部检测显示，绿茶头泡农残超标概率达12%，而红茶头泡灰尘含量比第三泡高5倍。新茶更要注意，头泡水温高容易溶出青草酸，喝多了会伤胃。

头道茶汤不能喝主要因为茶叶在加工运输过程中沾了灰尘和农药。比如机器揉捻的茶叶，表面褶皱多，头泡倒掉能避免喝到这些脏东西。农残数据来自国家茶叶检测中心，新茶头泡农残残留量是第三泡的3.2倍。灰尘多的话，头泡倒掉还能减少口腔刺激，比如云南普洱头泡倒掉后，茶汤苦涩度下降40%。老茶头道茶汤可以喝，但新茶必须倒掉，就像洗菜要流水冲几遍一样道理。