大红袍煮汤要选三到五年陈的茶饼，用山泉水煮开的水要等三分钟再放茶，这样茶汤颜色红亮。先放两片老叶煮五分钟，再加三片嫩叶煮十分钟，加红枣和枸杞煮五分钟。喝的时候要加两勺蜂蜜，甜味刚好能盖住茶涩味。

为什么这么讲究呢？因为武夷岩茶的多酚类物质含量在20-30%，高温久煮会破坏茶黄素，所以先等三分钟降低水温。实验数据显示，100℃水煮三分钟损失12%茶多酚，85℃煮五分钟损失8%。红枣含糖量是蜂蜜的1.5倍，但煮太久会发苦，所以五分钟加。老叶煮五分钟出红汤，嫩叶再煮十分钟增加香气，蜂蜜加早了会发苦。去年茶博会上测过，这样煮的汤茶多酚溶出率比传统方法高23%，喝起来更顺滑。