大红袍的口感层次丰富，香气浓郁，回甘明显，喉韵悠长，喝完喉咙还有余味。听老茶客说，刚泡的时候像花果香，喝到一半变成蜜糖甜，回甘能持续十来秒。茶汤颜色红亮带金圈，入口滑顺不涩，喝完舌根还有微微的苦味，但马上化成甜味。

大红袍为什么是这个口感呢？因为它的工艺独特，传统炭焙法让茶叶发酵时间大概18到22天，比普通红茶多三到五天。查了资料发现，发酵后的茶多酚含量降到12%左右，氨基酸却增加到3.5%，这就像糖和蛋白质搭配，所以回甘这么明显。而且焙火温度控制在120-140度之间，既能激发岩骨花香，又不会把苦味焙掉。听茶农说，好的大红袍要经过七次摇青，每次摇青让茶叶边缘氧化，这样内含物质更丰富。比如说头道茶汤喝下去是果香，第三道开始出现蜜香，第五道还有火工香，喝完喉咙像含了块冰糖。不过现在有些茶厂为了效率，发酵时间缩短到15天，导致回甘时间缩短两三秒，茶汤颜色也偏暗沉。