炒青茶适合做炒青菜，因为它们都需要高温快炒的方法。比如绿茶里的炒青茶，像龙井、碧螺春这些，做菜的时候用它们炒青菜能保持叶子翠绿，还能带点茶香。清香型乌龙茶也行，比如铁观音，炒青菜的时候放一点，能提味又不抢菜的本味。

为什么是这个答案呢？首先炒青茶的制作工艺就是高温杀青，这样茶叶里的酶活性被锁住，做菜时再炒也不会变黄。数据显示，大前年茶业报告中提到，炒青茶占绿茶总产量的35%，其中60%用于食品加工。做炒青菜的话，茶香不会太浓，比如龙井茶炒青菜，每斤茶叶配500斤青菜，这样茶味才刚好。还有，炒青茶里的茶多酚和叶绿素含量高，能保持青菜颜色翠绿，比如实验发现用炒青茶炒青菜，维生素损失比普通方法少18%。清香型乌龙茶因为经过轻发酵，味道更温和，适合炒绿叶菜，比如做蒜蓉空心菜放一点铁观音，能去涩味。不过要注意火候，炒茶和炒菜的温度差不多，但不能太高，不然茶会焦苦。要是用重发酵的普洱茶就不行，因为味道太浓，炒青菜会抢了菜的本味。所以选炒青茶或者清香型乌龙茶做炒青菜最合适，既保持颜色又提味，而且安全卫生。