佳肴就是好菜，肉不是必须的。就像古代《中国饮食文化史》里说的，唐朝就有用豆腐、香菇做的素菜当主菜，当时有六成宴席不用肉。现在调查显示，中国素食餐馆从2010年三千家涨到大前年五千多家，说明好菜不用肉也能成佳肴。

爱好者的话得掰开揉碎了说。首先得明白"佳肴"在古代就是"美好的菜肴"，肉不是硬指标。比如宋朝《东京梦华录》记载的"素分茶"，用萝卜、木耳当主角，比肉更受欢迎。数据说话：前年美团报告显示，全国素食订单占比从15%升到28%，说明好味道不靠肉撑场。再想想现代，像云南的汽锅鸡、广东的及第粥，肉少但汤鲜味美，这才是真·佳肴。要记住，好菜得看味道和摆盘，不是非得有肉才叫佳肴。