嫩度按多少钱来算？简单说肉越嫩越贵，像猪里脊每斤40-60元，牛里脊更贵每斤80-120元，羊后腿肉相对便宜每斤30-50元。不同部位价格差主要因为品种差异，比如猪牛羊的肌肉纤维粗细不同，饲养方式影响脂肪含量，比如散养羊后腿肉脂肪少更嫩，价格就低。

为什么嫩度跟价格有关系？首先肌肉纤维越细嫩口感越好，像猪里脊纤维直径0.5毫米左右，牛里脊更细0.3毫米，所以牛里脊贵两倍多。数据上显示每减少0.1毫米纤维直径，价格涨5-8元每斤。其次脂肪含量影响嫩度，比如散养羊后腿肉脂肪占3%，而圈养羊占5%，脂肪少更嫩所以便宜20%价格。另外屠宰时间也很重要，牛排要现杀后2小时屠宰，肉质最嫩，这个环节成本就增加15%。比如某超市数据显示，同款牛里脊现杀款比冷冻款贵12元每斤，就是这个原因。