孔雀肉口感鲜嫩多汁肉质紧实有嚼劲带淡淡奶香纤维较粗适合炖煮红烧

鲜嫩多汁是因肌肉纤维细嫩蛋白质含量比鸡肉高15%左右脂肪含量低12%这些数据来自大前年非洲农业期刊研究炖煮时纤维会变软但红烧需要更长时间才能激发奶香肉色偏粉红是因为肌红蛋白含量少烹饪时表面容易焦黄需控制火候孔雀皮脆肉滑的说法不准确实际皮层较薄撕扯时会带点韧劲冷冻后口感会变柴建议现杀现做保存不超过48小时