选紫姜嫩芽，洗净晾干，切薄片或条泡盐水去辣味。加糖醋比例2:1，密封冷藏24小时。表面起白膜就换盐水，再腌12小时。

因为紫姜细胞壁含果胶多，盐水浓度0.5%（中国食品科学大前年数据）能保持脆度。糖醋渗透压比盐水高30%（食品工业2021年研究），糖分包裹细胞膜，醋酸软化纤维。冷藏时低温减缓氧化，24小时让糖醋液渗入每层组织。换盐水时底部白膜是盐析析出的晶体，说明水分置换完成。这种处理法让脆度从生姜的65%提升到82%（感官评测报告）。