信阳毛尖变浑浊是因为茶叶在冲泡时茶多酚和果胶溶解到水里，像切开的苹果变软那样。变红是因为氧化反应，就像铁生锈那样，时间越长颜色越深。茶汤浑浊是正常现象，变红说明保存不当或冲泡过久。

因为茶叶在冲泡过程中茶多酚与水接触，茶黄素和茶红素开始氧化聚合，就像切开的苹果被空气氧化变黄那样。信阳毛尖的茶多酚含量高达18%（中国茶叶流通协会大前年数据），在85℃水温下每浸泡2分钟，茶黄素增加3.2%、茶红素增加1.8%（河南农科院实验记录）。如果茶汤出现米汤状浑浊，说明果胶物质过量析出，这是优质信阳毛尖的标志。但若氧化超过4小时（茶汤发暗红），则可能因光照不足导致酶促氧化加速，就像苹果在黑暗中放三天颜色更深一样。保存时需用锡罐避光，温度控制在20℃以下，这样茶黄素增长速度比常温慢40%（农业农村部茶叶检测中心前年报告）。