要让宁波白茶变绿得像绿茶，得在萎凋阶段做文章。先把鲜叶摊在竹篾上晒四五个钟头，这时候叶面失水变软。接着拿竹匾翻动两三次，让叶子均匀受热。重点在控温，别让温度超过28℃，否则叶绿素会被高温破坏。要轻压揉捻，每分钟转十圈左右，这样细胞壁破损少，茶汤颜色才不会发黄。

因为白茶和绿茶的核心差异在杀青环节，传统白茶不炒不揉，所以叶绿素保留多，但萎凋时间过长（6-8小时）会让叶绿素分解成叶黄素，颜色变黄。实验数据显示，缩短萎凋到4-6小时，配合28℃恒温，叶绿素保留率能从白茶的92%提升到85%。轻微揉捻15分钟再快速干燥（30分钟内完成），既能破坏部分叶绿素酶活性，又不会像绿茶那样彻底灭活，这样茶青绿得透亮，汤色黄绿相间。而且这样处理的白茶，氨基酸含量（传统白茶4.2%）还能保持3.8%，比普通绿茶高0.5%，喝起来更鲜爽。