信阳毛尖泡开发黄水浑浊，说明茶叶新鲜没泡坏。黄水是茶叶里的氨基酸和茶多酚溶解到水里形成的，像茶叶嫩芽多的话，黄水就会更明显。浑浊是茶毫和矿物质在水中悬浮造成的，茶毫是茶叶表面的细小绒毛，含着茶氨酸和茶黄素，这些物质会让茶汤看起来有点浑浊。要是黄水少或者茶汤清澈，反而可能说明茶叶存放时间长或者泡法不对。

发黄水浑浊其实是好现象，但得看具体情况。信阳毛尖的优质茶氨基酸含量一般在3%以上，茶多酚和氨基酸比例控制在5:1以内。比如黄冈毛尖的氨基酸含量是2.8%，泡开就会明显发黄水；而信阳毛尖氨基酸普遍在3.5%以上，茶汤浑浊度比普通绿茶高15%。茶毫中的茶氨酸含量每克超过50毫克，就会让茶汤悬浮物增加。不过要是黄水特别浓或者浑浊时间超过五分钟，可能说明茶叶被污染或者泡的时间太长，这时候就要小心了。茶汤浑浊度超过0.3%的茶汤，品质就会下降30%，所以泡茶时水温别太高，出汤时间别太长。