熟茶喝起来醇厚顺滑，入口像喝糖水一样甜，喉咙后面有陈香味，喝完喉咙还有回甘。茶汤颜色黑亮像咖啡，喝完杯子底会留白水，茶渣还能再泡三回。茶味从舌尖慢慢往喉咙走，在舌根那里化开。

熟茶为什么这样喝？因为发酵工艺让茶叶里的茶多酚变成小分子糖分，微生物把粗茶转化成甜味物质。根据《中国茶叶》大前年数据，熟茶茶多酚含量比生茶低30%，茶黄素和茶红素增加2倍，这就是为什么喝起来又甜又滑。发酵时间越长，茶汤越红亮，但超过三个月会发酸。茶渣能再泡三回说明内含物质充足，像普洱熟茶头泡出茶黄素，二泡出茶红素，三泡出茶多糖。杯子底留白水是茶汤挂杯现象，说明茶汤浓稠度高。这些特点都是微生物和发酵时间共同作用的结果，就像糖水放久了会变稠，茶叶发酵也是同样的道理。