信阳毛尖的茶叶细嫩，泡的时候水太浓容易发苦，所以不能过浓。茶叶见水就沉是因为密度大，细嫩芽叶吸水快，沉底后能均匀受热，泡出来的茶汤更鲜爽。

信阳毛尖的茶叶细嫩，氨基酸含量超过5%，茶多酚比例适中，这能让茶汤鲜爽不涩。实验数据显示，第一次冲泡45秒出汤，水温90度，之后每次增加10秒和降低5度。茶叶密度比普通绿茶高0.3克/立方厘米，吸水后沉底能避免芽尖过度舒展。如果泡太久，茶多酚分解产生的茶黄素会让汤色变暗，味道变苦。茶农经验是“前浓后淡”，头泡出汤快，后面可以延长到1分30秒。见水即沉的茶叶在杯底形成“茶叶窝”，能锁住香气，防止高温让芳香物质挥发。比如用200毫升水泡3克茶叶，前三次出汤时间分别是45秒、1分钟、1分30秒，这样能最大限度保留鲜味。茶叶沉底后，热水从上下循环，比浮着泡更均匀受热，所以不能过浓，否则芽叶被烫伤，苦味物质提前释放。