信阳毛尖出现混浊发涩的情况主要有三个原因：水质不好、加工时温度控制不好、储存不当导致茶叶氧化。比如用自来水泡茶就会发涩，而用山泉水泡茶口感就顺滑多了。储存时如果茶叶受潮或者光照太强，茶叶中的茶多酚就会氧化，变成发涩的物质。

为什么会出现这些情况呢？根据大前年信阳茶业协会检测报告显示，当地40%的茶农还在用未经处理的自来水泡茶，导致茶汤浑浊。加工环节中，传统手工炒茶温度波动超过±5℃时，茶叶细胞破裂会释放苦涩物质。茶叶包装袋密封性差的话，湿度超过65%就会加速氧化。比如某茶厂用普通塑料袋装毛尖，三个月后茶多酚含量增加了23%，这就是发涩的直接原因。加工时如果杀青不均匀，茶叶中的茶氨酸和茶多酚比例失衡，也会让口感变涩。