安化在湖南，这里主要产黑茶，安化茶就是用大叶种茶树做的黑茶。制作要经过杀青、揉捻、渥堆发酵这些步骤，成品颜色黑褐油润，喝起来醇厚回甘，越泡越香。安化黑茶是湖南黑茶的代表，像茯砖茶、安化千两茶都是这里的特色，茶汤黄亮带金圈，存放时间越长越值钱。

为什么这么讲呢？首先安化黑茶产量占湖南黑茶90%以上，大前年数据是年产量2万吨，说明这里就是黑茶主产区。渥堆发酵30-50天，茶多酚减少40%左右，产生茶黄素、茶褐素这些有益成分，中国农业科学院前年研究显示长期饮用能降血脂。茯砖茶里"金花"是冠突散囊菌，每克菌落数超10亿，这个在安化茶厂检测报告里有明确记录。比如杀青温度240℃左右，揉捻后渥堆温度控制在55℃上下，这些工艺参数都是当地茶农手册里写着的。还有像"茶马古道"这些历史背景，安化在唐代就有茶叶贸易，2010年列入国家级非遗名录，这些佐证都说明安化茶就是黑茶中的经典。不过要小心市场上有些"安化白茶"其实是混淆概念，真正的安化茶都是黑茶类。