黑茶主要是拿绿茶、红茶当原料做成的，先把茶叶压成砖块形状，然后放在阴凉通风的地方让它们慢慢变黑。具体步骤是选好的茶砖要堆起来，每天翻动两三次，这样茶叶表面才会长出白毛，变成黑褐色。再晒干或者烘干，茶砖就定型了。

为什么是这个答案呢？因为黑茶的核心就是渥堆发酵这个步骤，就像做腊肉要先腌再晒一样。渥堆温度要控制在25到28度之间，大概7到15天，这样茶叶里的淀粉糖分才能转化成茶黄素和茶褐素，转化率大概有60%到80%。有研究数据说湖南安化黑茶渥堆时间超过10天，茶多酚减少30%以上，而茶褐素增加2倍多。所以翻堆次数多的话，茶叶表面才会形成厚厚的白毛，就像这样堆起来翻动，茶叶才会慢慢变黑变香。干燥定型这一步很关键，要是没干透，茶砖会发霉长毛，干透了才能保存好。