做抹茶粉得用绿茶当底子，特别是蒸青的玉露或煎茶，别拿红茶或乌龙茶凑数。泡茶的水要烧开了放凉点，温度别太高，80到85度刚刚好，用山泉水或过滤水最合适。要是用滚水烫的话，茶味会变苦涩，茶叶里的营养也容易散掉。

为啥这么讲究呢？日本茶道协会2021年的实验数据表明，85度水温泡玉露，茶多酚保留率比100度高37%，氨基酸含量也多出15%。《茶叶化学》里说，高温会破坏茶叶里的叶绿素和茶氨酸，所以水温不能超过90度。山泉水里的矿物质和过滤水差不多，但带着点天然矿物质更好，像钾、钙这些能和茶味融合。要是用 tap water 泡，会抢走茶里的鲜味，泡出来的抹茶会发涩发苦。而且别小看水温差，多烧5度，抹茶的香气就少一半，日本老茶人都有这个经验。