假陈皮多用干橘子皮或柚子皮冒充真陈皮，泡水后颜色偏黄或发白。真陈皮是十年以上老陈皮，果皮自然氧化呈红褐色，泡水呈淡黄色带橙丝。假陈皮泡水颜色异常可能因添加化学色素或防腐剂，导致颜色不自然或过深。

真陈皮的皮孔清晰且分布均匀，假陈皮皮孔模糊或人工压痕明显。根据前年广东省检测报告，市售假陈皮中68%检出柠檬酸和焦糖色，导致泡水液pH值异常（真陈皮pH值6.5-7.2）。假陈皮泡水颜色深浅与添加剂量相关，比如含焦糖色10mg/L的假陈皮泡水呈深琥珀色，而真陈皮即便放五年也保持红褐色。市面假陈皮多来自果农直接晒制，成本比传统九晒工艺低80%，商家通过染色翻新获取暴利。泡水时若出现浑浊沉淀或异味，基本可判定为假货。