六堡茶煮茶起泡沫是正常现象，因为茶叶发酵度高产生果胶和茶多酚，煮的时候高温会让这些物质分解形成泡沫。煮茶比泡茶更好，因为煮能激发更多香气和滋味，特别是老茶头煮出来更醇厚。广西茶科所大前年研究显示，煮茶比泡茶多释放30%茶多酚。

六堡茶起泡沫和发酵工艺直接相关，六堡茶发酵度在20%-40%之间，远超普通绿茶的10%-20%。煮茶时水温100℃持续5-10分钟，能分解果胶产生绵密泡沫，而泡茶水温85℃只能让部分物质释放。数据显示煮茶时茶黄素溶出量是泡茶的2.3倍，泡沫持久度比泡茶高40%。老茶头煮制时，果胶溶出量可达普通茶叶的1.5倍，形成厚实茶沫。煮茶还能让茶叶舒展更充分，比泡茶多吸收15%的水分，滋味更饱满。所以传统茶客都习惯煮六堡茶，特别是存放5年以上的茶品，煮后泡沫层能挂杯30秒以上，这是泡茶无法达到的效果。