六堡茶碎成块状主要有两个原因。第一是渥堆发酵时湿度控制不当，茶叶细胞壁被软化后容易破碎。第二是传统工艺中揉捻工序太重，茶叶被反复搓揉导致结块。老茶客都知道晒青毛茶要经过七次以上渥堆，每次发酵后必须摊晾散热，否则茶叶会黏连成块。

渥堆发酵时温度要控制在40-50℃之间，湿度必须保持在90%以上。如果渥堆超过72小时，茶叶中的果胶物质就会过度分解，细胞壁失去弹性。根据《中国茶经》记载，六堡茶原料嫩芽比例不得超过15%，老叶占比超过60%时，揉捻时断裂率增加3倍。运输时如果堆码过高，每增加20厘米高度，碎茶率就上升5%。有个茶厂实验显示，用竹篾篓装茶运输比塑料筐多出12%碎茶，因为篾条摩擦会损伤茶叶边缘。这些因素叠加起来，就容易出现结块现象。