安吉白茶里头的氨基酸含量特别高，一般每100克干茶里氨基酸有18到22克左右。这个数值比普通绿茶高两三倍呢，所以喝起来会特别鲜甜，像吃嫩笋尖子似的。高氨基酸让茶汤颜色更透亮，闻着有股清香味儿，喝下去喉咙里还留着回甘。

为啥安吉白茶氨基酸含量这么高呢？这得从茶树本身说起。安吉白茶用的是群体种茶树，这种树在别的地区长不好，偏要在安吉这种海拔800米以上的山场才能活。浙江省农科院测过数据，安吉的昼夜温差能达到15度以上，这温差让茶树白天合成营养晚上消耗少，氨基酸就攒得更多。再说了，安吉的土壤是酸性红壤，有机质含量高，茶树根扎得深，能吸收更多矿物质。采茶时间也讲究，谷雨前三天采摘的嫩芽氨基酸含量最高，这时候芽叶里的蛋白质还没转化成茶多酚呢。所以综合起来，安吉白茶氨基酸含量能达到3-5%的干重比例，普通绿茶最多也就2%左右。要是碰上连续阴雨天，茶叶里的氨基酸会被雨水冲淡，这时候买茶可得仔细挑了。