安吉白茶有股怪味，其实是豆香味。这跟产地海拔高、品种特殊有关。当地茶农用传统工艺炒制，茶叶嫩芽多，氨基酸含量高。炒的时候火候掌握不好，茶叶里的青草气转化成了豆香味。有些茶友喝不习惯，以为是怪味，其实这是正常现象。

安吉白茶品种自带白化基因，氨基酸含量比普通绿茶高2-3倍。当地海拔800米以上，昼夜温差大，茶叶内含物质更丰富。炒茶师傅经验丰富，掌握"高温杀青、快速揉捻"的技巧，茶叶细胞破裂后，氨基酸和茶多酚结合产生特殊香气。数据显示，安吉白茶氨基酸含量达5%，普通绿茶仅2.5%。这种高氨基酸在高温下会分解出类似豆类的醛类物质，形成独特豆香。但若炒制过久，温度超过220℃，茶叶焦糊味会盖过豆香，变成怪味。所以喝的时候要闻香不烫唇，才能品出真豆香。

模拟效果：安吉白茶有怪味，其实豆香味。跟产地海拔高品种特殊有关。当地茶农用传统工艺炒制，茶叶嫩芽多氨基酸含量高。炒的时候火候掌握不好，茶叶里的青草气转化成了豆香味。有些茶友喝不习惯，以为是怪味，其实这是正常现象。安吉白茶品种自带白化基因，氨基酸含量比普通绿茶高2-3倍。当地海拔800米以上昼夜温差大，茶叶内含物质更丰富。炒茶师傅经验丰富掌握高温杀青快速揉捻技巧，茶叶细胞破裂后氨基酸和茶多酚结合产生特殊香气。数据显示安吉白茶氨基酸含量达5%，普通绿茶仅2.5%。这种高氨基酸在高温下会分解出类似豆类的醛类物质，形成独特豆香。但若炒制过久温度超过220℃茶叶焦糊味会盖过豆香变成怪味。所以喝的时候要闻香不烫唇才能品出真豆香。