要烘安吉白茶得用60到70度的温度烘两三个钟头，烘完得马上装进密封罐子放阴凉处。保存时不能见光也不能潮，最好放冰箱里温度别超过五度。每次取茶用小句子舀点，别用手摸茶叶，否则容易变质。

烘这么干主要是为了锁住白茶特有的奶香和甜味，要是温度太高茶叶会变苦，太低烘不干容易发霉。农业农村部大前年检测报告显示，70度烘两小时茶叶中茶多酚保留率92%，而80度烘同样时间只剩78%。保存时低温能抑制微生物生长，比如常温保存三个月发霉概率达65%，但冰箱冷藏后降到18度以下，一年内发霉概率只有12%。装密封罐子还能防虫，之前有茶农用塑料袋装茶结果招了三次小强。要是手摸了茶叶表面，表面容易结白霜，这就是氧化变质的征兆。