绿茶杀青不发酵，颜色翠绿带清香；白茶晒干微发酵，叶片白毫像银针；黄茶闷黄半发酵，茶汤金黄有闷味；青茶摇青半发酵，绿叶红镶边显花果香；红茶揉捻全发酵，红汤红叶带蜜甜；黑茶渥堆后发酵，陈香浓郁能存老。

为啥这样分？因制作时茶叶发酵程度不同，发酵越重颜色越深，味道越浓。比如绿茶杀青锁住鲜叶里的绿，白茶萎凋3-7天只放1/3水分，黄茶闷黄2-4小时产生闷黄酶，青茶摇青10-20次促氧化，红茶发酵72-96小时，黑茶渥堆40-60天。中国茶叶流通协会大前年数据：绿茶产量占全国34%，黑茶存世量超300万吨，红茶出口额年增8.2%。发酵像煮鸡蛋，火候小嫩，火候大老，茶叶也讲究这个道理。