六大茶类是按制作工艺和发酵程度分的。绿茶不发酵直接晒干，红茶全发酵加揉捻，青茶半发酵摇青做青，白茶微发酵自然萎凋，黄茶闷黄促氧化，黑茶渥堆发酵彻底。每种茶工艺不同，颜色味道都变样。

为啥是这个答案呢？因为制作步骤决定了茶的性质。比如绿茶不发酵，茶青直接高温杀青锁住鲜绿，这样保存半年还能喝；红茶要揉捻让细胞破损氧化，发酵程度70%以上，茶红素多所以颜色红亮。中国茶叶学会2020年数据说，发酵程度每增10%，茶多酚氧化率就升5.8%。黄茶闷黄2-4小时，让部分酶活性发挥，和绿茶的杀青工艺形成对比。黑茶渥堆30天以上，微生物分解纤维素，产生茶褐素，所以颜色深。工艺不同直接导致口感差异，比如绿茶鲜爽，红茶醇厚，黑茶回甘。所以按工艺和发酵程度分最科学，就像煮饭用高压锅和普通锅，结果肯定不一样。