六大茶类要看三个大特点：发酵程度、加工工艺和颜色口感。先杀青再揉捻干燥的是绿茶，杀青后发酵的是乌龙茶，全发酵的是红茶，不发酵的是白茶和黄茶，后发酵的是黑茶。喝的时候绿色带清香的是绿茶，半发酵的有兰花香或蜜香，全发酵的有蜜糖香，不发酵的像青草味，后发酵的带陈香。

为什么这样分呢？国家标准里写得很清楚，发酵程度决定茶类 biggest difference。比如绿茶不发酵，数据统计杀青温度要固定在240-280度，这样叶子保持翠绿。乌龙茶半发酵，像铁观音发酵15%-70%，数据来源是《中国茶经》。红茶全发酵，像祁门红茶发酵度达80%-95%，数据来自农业农村部。白茶不发酵，萎凋时间3-7天，黄茶多一道闷黄工序，黑茶发酵后还要渥堆。这样分主要是工艺不同，茶叶里的酶促氧化反应程度不一样，所以颜色口感差异大。比如绿茶多儿茶素，所以颜色绿，抗氧性强；红茶多茶黄素，颜色红，能促进消化。