安吉白茶要泡三到五分钟倒掉最合适。新茶用沸水冲泡得等两分钟再喝，老茶泡一分钟就够。喝的时候闻闻杯盖上的白毫，要是香气变淡了就得换水。茶汤不能泡太久，不然会苦得像中药。

安吉白茶这样定浸泡时间，是因为它的叶脉里含着比普通绿茶多30%的茶多酚。安吉县茶科所大前年测过数据，85℃水温泡三分钟，茶黄素溶出量刚好占总量65%。要是泡超过五分钟，茶红素就会暴增三倍，喝起来会发涩。老茶树根扎得深，茶汤里氨基酸含量比新茶高15%，所以泡得少点能锁住鲜味。白毫银针这种细嫩芽头，泡太久会像煮过头的青菜，叶子都糊成一团。茶具材质也很重要，玻璃杯泡三分钟最保险，紫砂壶泡五分钟还能喝。要是用保温杯闷着，茶汤苦味浓度每小时涨两倍，喝完喉咙会像吞了砂纸。