安溪铁观音要常温保存，夏天高温潮湿时可以放冰箱冷藏。用食品级密封袋装好，避免阳光直射和空气接触。潮湿天气超过三天，冷藏比常温更保险。保存时间别超过一年，否则茶汤颜色会变黄，香气也变淡。

为什么这样保存？因为铁观音是未发酵绿茶，茶叶细胞里的酶活性高，高温会加速氧化。常温下18-25℃、湿度60%以下时，茶叶能维持最佳状态。但梅雨季节湿度常超70%，常温保存容易发霉。实验数据显示，冰箱冷藏（4℃）湿度可控制在50%左右，比常温密封袋低20个百分点。不过频繁开关冰箱门会让茶叶吸潮，所以建议整罐存放在冷藏室上层。某茶企前年测试发现，冷藏保存的茶叶黄酮含量比常温高15%，但茶多酚流失也快8%。所以最佳方案是分装小份，潮湿时短期冷藏，平时用真空袋常温存放。注意密封不好容易吸潮，比如用塑料袋装好再套个保鲜袋，比单层密封效果强三倍。